LAIT DE POULE

Pour un quantité de 130 grammes

20cl de lait; 1 jaune d’œuf bio et très frais

25g de sucre; 1 pincée de noix de muscade

1 pincée de cannelle, 1 cl de rhum brun

Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle et la noix de muscade. Mélangez au fouet inox, feu moyen.

A part, mélangez le sucre et le jaune d’oeuf dans votre saladier en verre. Ajoutez le rhum dans la préparation au lait. Puis versez le tout dans la casserole  tout en continuant à remuer, feu moyen

Vous pouvez garder au frais quelques heures ou bien dégustez votre boisson directement. Saupoudrez cependant le sommet du cocktail d'un peu de cannelle en poudre. ou servir avec un long tuyau de cannelle

VIN CHAUD A LA CANNELLE

Le vin chaud à la cannelle est fait pour vous réchauffer quand il fait très frisquet.

Bon vin, sucre et cannelle en poudre, pelures d'orange bio

Versez la quantité nécessaire dans une poêle inox et chauffez à feu moyen. Mettre le feu pour que l'alcool disparaisse.

Ajoutez un peu de cannelle en poudre ou des tuyaux.

Ajoutez des rubans d'orange séchée. Sucrez à volonté.

Laissez cuire à feu doux puis éteignez. Couvrez et attendez que cela refroidisse un peu en laissant les tuyaux de cannelle et peau d'orange à infuser.

Servir assez chaud encore.

au lait concentré sucré, rapide et facile à faire

Pour 6 à 8 personnes

- 150 g de chocolat pâtissier noir

- 150 g de beurre doux

- 25 cl de lait concentré sucré

- 50 g de poudre de noisettes

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le chocolat et laisser fondre

Quand le mélange est bien homogène, retirez du feu et ajoutez le lait concentré. Remuez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.

Versez dans un pot en verre et laisser reposer une nuit au frais. Cette pâte à tartiner se conserve plus d'un mois au réfrigérateur

Recette très classique... vous pouvez remplacer les poireaux par des blettes (le vert) ou des brocolis ou des épinards...

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison

3 blancs de poireaux; 10 g de beurre

20 cl de crème liquide; 3 œufs

50 g de comté râpé, Sel, poivre

Préchauffez le four à 190 °.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé, c'est-à-dire un filet d'huile de pépins de raisin et saupoudré d'un léger voile de farine.

Piquerz le fonde de tarte avec une fourchette. Réservez au frais.

Lavez puis coupez très finement les blancs de poireau. Les faire cuire dans du beurre à l’étouffée pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Cuire à l'étouffée, c'est cuire à feu bas, dans une cocotte avec couvercle.

Mélangez les œufs dans un bol en ajoutant la crème. Salez et poivrez

Versez l’appareil à quiche (votre mélange œuf-crème) sur le fond de tarte, ajoutez la fondue de poireaux, saupoudrez de comté. Enfournez 30 minutes.

Plus c'est cuit, plus c'est bon et c'est bien meilleur réchauffé.

Pour 8 personnes

3 kg de panse de veau

1 pied de veau

200 g d'oignon

300 g de jambon de pays

1 branche de céleri

300 g de carottes

1 litre de vin blanc

200 g de concentré de tomate

Cornichons, câpres, thym, laurier, ail, persil

Sel, poivre, safran

PREPARATION

Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laisser cuire une heure en cocotte minute.

Cuisson au four

Egoutter, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc. Faites cuire à four moyen pendant 5 heures.

A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laissez mijoter encore un peu.

Cuisson à la cocotte

Idem que précédent mais cuire seulement 2 h 30 ou 3 h.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz de Camargue

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de salsifis

2 cuillères à soupe de moutarde forte

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

10 g de beurre

1 cuillère à café de muscade

Persil et Poivre

Lavez et épluchez les salsifis, les couper en rondelle. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les salsifis, cuire 10 min. Les salsifis ont tendance à brunir; si vous ne les préparez pas rapidement, il faut les citronner.

Ajoutez la moutarde mélangée à la crème, laissee cuire 5 min environ. Assaisonnez la poêlée à l’aide de la muscade, du poivre et du persil.

Servir chaud.

Si vous achetez des salsifis en pot de verre, égouttez-les et rincez sous l'eau courante puis, préparez ci dessus

A Toulouse, on ne dit pas bacon, on dit: cansalade -roulée ou plate

41% des jeunes enfants américains pensent que le bacon provient d’une plante

Une nouvelle étude menée par des chercheurs de l’Université Furman (États-Unis) indique à quel point, chez les enfants américains âgés de 4 à 7 ans, la perception de la provenance de la nourriture peut être biaisée. Selon les résultats, plus d’un tiers pensent que le bacon, les hot dogs, les nuggets de poulet, les crevettes, les hamburgers et même le fromage sont d’origine végétale. Et ce constat étonnant ne sous-entend pas que les enfants sont à blâmer, bien au contraire.

Encore plus surprenant: les chercheurs ont également constaté que près de la moitié des enfants de cette tranche d’âge pensent que les frites sont d’origine animale… Selon l’étude, l’une des raisons pour lesquelles les enfants connaissent mal l’origine des aliments courants pourrait être que beaucoup d’entre eux sont très peu exposés à la façon dont ils sont cultivés.

Les parents sont les principaux responsables de ces lacunes

“Les parents peuvent délibérément taire les informations sur l’abattage des animaux pour tenter de préserver l’innocence des enfants, considérant les réalités de la production de viande comme trop effroyables pour que les enfants les connaissent à un jeune âge », écrivent les chercheurs dans l’étude. Mais ne serait-il pas plus convenable de les informer un minimum de la provenance dès que possible? Épargner les détails ou en minimiser certains suffirait probablement à « préserver leur innocence“ le temps qu’ils soient aptes à digérer la vérité sur la chaîne de transformation de certains de leurs aliments favoris.

Les enfants ne doivent pas être tenus dans l’ignorance de la façon dont nous obtenons la viande, soulignent-ils.

Source : Journal of Environmental Psychology

Poulet à la crème maison

Dernièrement, j'ai invité des amis et, entre autres plats, je leur ai préparé un poulet à la crème, vite fait pour être à table avec eux, qu'ils ont adoré manger.

Nous étions 5 et voici les ingrédients

Un beau poulet fermier label rouge, que j'ai fait couper en morceaux

une bouteille de crème fraîche liquide de 50 cl

1 verre de riz blanc de Camargue par personne (j'ai horreur des riz parfumés car je trouve qu'ils dénaturent le goût de mon plat)

120 g de cansalade en lardons, sel entier de mer, poivre du moulin

180 g d'oignons en cubes, 2 cuillères de graisse de canard (j'en ai toujours sous la main car, je l'ai écrit 100 fois, je fais fondre la graisse des magrets et je la met en pots de verre avec couvercle, une fois finement passée)

300 g de champignons forestiers surgelés Picard pour ne pas le nommer mais ils ont un vrai goût de champignons et une odeur qui, si vous fermez les yeux, vous vous croyez dans un sous-bois, un jour d'automne à faire la cueillette; comme je ne connais pas les champignons, au moins, je ne prends pas le risque de me retrouver, empoisonnée, aux urgences comme plus de 3000 individus, chaque année en France.

Il faut les sortir du plastique (toujours) et les laisser décongeler au moins deux heures dans un saladier de verre.

J'ai cuit le poulet dans ma cocotte minute, 25 mn, après le très faible chuchotement de la soupape. Mais, avant, j'ai fais rissoler les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive, de chaque côté avant, donc de refermer la cocotte.

Dans une poêle en fer, j'ai fais fondre dans la graisse de canard d'abord les oignons et quand ils ont bien sués, j'ai rajouté la cansalade en morceaux. J'ai mis de côté une fois bien, bien bronzés.

J'ai passé mes champignons forestiers à la passoire fine et je l'ai ai mis dans la poêle, à la place de la cansalade et oignons et je les ait fais suer à sec, avant de rajouter de la graisse et faire bien brunir les champignons; puis, j'ai rajouté le mélange-cansalade, oignons; poivre et sel au goût.

Pendant ce temps-là, j'avais mis de l'eau à chauffer dans ma bouilloire électrique et quand l'eau à bouilli, j'ai versé un verre à moutarde de riz blanc par personne; j'ai baissé le gaz et laissé cuire en goûtant de temps en temps.

Au bout d'un certain temps, j'ai versé tout bonnement la crème fraîche liquide et je l'ai monté en chaleur.

J'ai ouvert la cocotte, récupéré les morceaux de poulet et posé dans la poêle pour les mélanger avec la sauce… 8-10 minutes à feu moyen.

J'ai sorti les morceaux de poulet pour les ranger dans un plat creux, arrosé de sauce et chacun s'est servi du poulet en sauce et prit du riz pour accompagnement.

Je peux vous dire que mes amis ont apprécié et il nous en est resté pour un repas suivant de trois personnes car le riz avait bien gonflé; je n'ai eau qu'à rajouter un peu de crème fraîche liquide dans la nouvelle sauteuse (propre) (il restait du poulet) et j'ai rajouté ce qu'il me restait de riz…