Ma recette de moi-même que j'ai inventée!

La préparation de la piperade est assez longue mais la cuisson de la pizza se fait, sur le gaz, en dix-quinze minutes.

Faite à la poêle anti-céramique sur le gaz; a réaliser aussi dans une poêle en fer… mais, cela accroche un peu… le matériel le moins “chimique“ qui relargue des saletés dans ce que nous cuisinons, c'est la céramique (et l'émail).

Donc, je possède une poêle à deux poignées, genre plat de cuisson pour paella d'un diamètre de 32 cm. Il vous faut également un couvercle de même diamètre.

Pour deux affamés ou 4 appétits normaux

Une pâte à pizza; choisissez une pâte ronde à l'huile d'olive

3 tomates bien mûres, 150 g de boudin de Toulouse (celui qui est en photo du blog)

1 gros oignon, comme la pâte est à l'huile d'olive, continuons dans ce sens: 2eux cuillères à soupe d'huile d'olive tout venant, gardez les huiles que vous achetez très cher pour vos salades. Il vous faut encore: 1 poivron rouge ou vert ou jaune; 1 aubergines moyenne; 2 œufs, du fromage râpé (chèvre par exemple); une branche de thym frais, deux feuilles de laurier frais, poivre d'Espelette ou noir, selon le goût et si vous aimez, une demi cuillère à café de poudre de gingembre ou de la coriandre (que vous trouvez BIO sur mon site: www.biotine-sep.com )

Préparez la piperade:

Dans une poêle en fer (bien culottée);

Coupez le boudin en fines tranches, faites-le sauter dans la poêle en fer chaude, sans huile, pour qu'il rendre de son gras. Réservez dans une assiette plate posée sur une casserole d'eau bouillante (pour maintien au chaud).

Faites sauter dans l'huile d'olive, les oignons coupés en cubes… les oignons se font cuire très, très bruns… une fois cuit, retirez et mettez dans un grand plat creux

Coupez le poivron (après l'avoir laissé tremper dix minutes dans de l'eau bicarbonatée (une grosse cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) sauf si vous avez des poivrons bio que vous lavez simplement sous le robinet. Faites sauter les cubes de poivrons dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Faites sauter l'aubergine coupée en tronçons (même topo que le poivron) avec de l'huile d'olive. Une fois cuit, retirez et mettez dans le grand plat creux des oignons et poivrons.

Coupez les tomates très mûres en tronçons et mettre dans la poêle puis ajoutez le mélange oignon, poivron et aubergine. Ajoutez un ou deux morceaux de sucre, le laurier, le thym, les épices. Battez les œufs en omelette et rajoutez.

Laissez cuire à feux moyen (il faut que la sauce soit épaissie par l'évaporation de l'eau

Etalez votre pâte sur votre plat en céramique; passez la sauce tomate à travers une passette fine pour retirez le plus d'eau possible et ne garder que les légumes.

Étalez le tout dans votre plat, sur la pâte. Saupoudrez le tout de fines herbes bio (en vente sur mon site: www.biotine-sep.com );

Saupoudrez par-dessus le fromage râpé; disposez les rondelles de boudin.

Mettre sur la gazinière avec un couvercle et allumez le feu pas trop fort. Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ôtez le couvercle pour vérifier que tout se passe bien au bout de quelques minutes.

Servez avec une salade amère: pissenlit, cresson, etc.

Photo: pizza avec simplement une vraie piperade: sans  fromage et sans boudin (quelques olives noires)... autre préparation pour un goût différent.

Photo: cansalade plate

On en mangeait de temps en temps; la viande de mouton est économique (surtout les morceaux à bouillir)... si vous en trouvez chez votre boucher...

Pour 4: 4 cottes d'échine ou 800 g de poitrine ou de collet de mouton,

3 gros oignons jaune; 40 g de graisse de canard ou de saindoux,

2 pots de haricots blanc en verre déjà cuits ou 300 g de haricots blancs sec;

6 tranches de cansalade plate salée bien poivrée; 1 cuillère de soupe de farine;

2 feuilles de laurier frais, 1 demi- cuillère de piment d'Espelette en flocons;

1 cuillère café de curcuma; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 belle branche de thym;

3 belles carottes (facultatif mais nous en mettions toujours... on voulait avoir la cuisse rose! :-)

Dans votre marmite, mettre 1,5 l d'eau bouillante et faites blanchir les haricots une dizaine de minutes; égouttez et remettre dans la marmite avec 1 l d'eau; mettre à feu moyen à cuire 30 mn.

Pendant ce temps, coupez les oignons et la viande en cubes; faites revenir les oignons dans la graisse de canard; ajoutez les tranches de cansalade entières ou coupées en gros cubes; faites cuire 5 minutes en remuant; ajoutez les dés de mouton. Faites sauter en remuant bien à feu vif. Au bout de 5 à 6 minutes, saupoudrez de farine et laissez cuire encore trois minutes en remuant bien puis ajoutez un litre d'eau ou de bouillon chaud.

Saupoudrez des épices, salez, poivrez. Rajoutez le thym frais et les haricots cuits par vous ou en bocaux. Rajoutez les carottes en rondelles. Laissez cuire à feux moyen durant une bonne heure. Vérifiez la tendreté de la viande avant de couper le feu.

Servez saupoudré de persil haché.

C'est meilleur réchauffé. Donc, en rentrant du travail, je le cuisais le soir et nous le consommions le lendemain soir, réchauffé.

A la place des haricots, vous pouvez mettre des pommes de terre. Cela évite la pré-cuisson des haricots. Pour les gros mangeurs, on met à la fois des haricots et des pommes de terre.

Pour éviter les "ventosités" des fayots, rajoutez quelques feuilles de sauge.

Pour accompagner une viande, une volaille, un poisson, repas du soir.... plus léger

Pour 4 personnes:

800 g de poireaux, 1 oignon jaune, sel et poivre; 30 cl crème fraîche liquide

Pour laver les poireaux, coupez les feuilles mauvaises et partagez le vert en deux.  Coupez en tronçons de 2 cm. Puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 min environ ou en cocotte-minute 8 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Pelez et émincez l'oignon en cubes, faites-le fondre sur feu doux avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Ajoutez à cette fondue d'oignon les poireaux coupés en tronçons. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min environ.

Pour donner du goût, il existe pas mal de produits dans le commerce… ils sont trop salés… comme on ne sait pas trop comment ils sont fabriqués, vous pouvez en faire vous-même, c'est vite fait en préparation et la cuisson est de 40 mn environ.

Ingrédients pour 100 cubes environ:

2 oignons; Environ 10 branches de céleri

4 carottes; 3 gousses d’ail; 4-5 champignons de Paris

Gros sel; Poivre; 10 g d’herbes déshydratées (au goût)

10 g d’agar-agar; 160 ml de vin blanc (1 verre à moutarde et demi)

40 ml d’huile d’olive; Facultatif: curcuma (cela colore et le curcuma est anti-inflammatoire)

A trouver sur mon site de produits bio:

www.biotine-sep.com

Épluchez et couper grossièrement les oignons et l’ail. Lavez et coupez grossièrement le céleri branche, les carottes et les champignons.

Dans une casserole inox, mettre tous les ingrédients et laissez cuire, à couvert, 40 mn à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.

Mixez le tout puis mettre la préparation sur un tapis à rebord. Mettre au réfrigérateur le temps que la préparation se solidifie.

Lorsque la préparation est bien solide, démoulez sur une planche à découper et la coupez en cubes.

Ces cubes se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.

L’hypersensibilité aux ondes aura-t-elle raison du compteur électrique Linky?

Pour la justice un plus, un peu, parfois, ne pas faire deux. C’est un petit événement judiciaire qui n’est pas sans portée pratique et symbolique. Le juge des référés du tribunal de grande instance de Toulouse a décidé d’imposer à Enedis de faire en sorte que l’électricité ne soit pas distribuée" avec le système de courant porteur en ligne présent dans les compteurs Linky.

Cette décision concerne treize plaignants dotés d’un certificat médical attestant de leur "hypersensibilité électromagnétique".**  Le nom des médecins n’a pas été communiqué. L’information a été donnée, le 20 mars à l’Agence France-Presse par Me Christophe Lèguevaques, l’avocat des plaignants.

Si beaucoup reste à comprendre quant à l’hypersensibilité électromagnétique, tout a été dit sur le désormais célèbre Linky-le-compteur-intelligent, dont l’installation, pilotée par Enedis, permet " de relever à distance et en direct la consommation des clients ". Un outil devenu symbole de la modernité et du nouveau monde qu fait l’objet de bien des fantasmes et de bien des polémiques depuis son déploiement en 2015. Cœur du sujet, médical politique et judiciaire : l’exposition aux champs électromagnétiques et le respect de la vie privée. Il est en théorie impossible de se faire livrer en électricité si l’on refuse l’installation d’un Linky à son domicile.

Maladie et vie privée

Contacté par l’AFP, le géant Enedis a indiqué qu’il " prend en compte " la décision en référé de Toulouse. Et puisqu’il  ne constitue pas un jugement sur le fond – Enedis  "envisage de faire appel". Il assure "qu’il s’agit de cas extrêmement rares pour lesquels Enedis, en tant qu’entreprise du service public, met en œuvre un accompagnement personnalisé et adapté à chaque situation particulière". Mais comment accompagner une trop grande sensibilité à ce que vous voulez, précisément, installer ? Comment, en somme, désensibiliser ?

Il faut ici préciser que le même juge a débouté les autres plaignants – plus de 150 selon l’avocat, 216 selon Enedis – qui contestaient la pose d’un compteur Linky en arguant d’un droit à la protection de leur vie privée. La décision concernant les malades " est un précédent intéressant (…) et un signal fort car pour la première fois la justice reconnaît leur situation ", souligne Me Lèguevaques.

L’affaire est loin d’être terminée. A Toulouse, le juge des référés s’est prononcé dans l’attente d’un jugement sur le fond de l’action collective conjointe contre Enedis. Cette action collective, selon l’avocat, groupe plus de 5 000 personnes sur toute la France qui demandent aux juges de 22 tribunaux de prendre des mesures afin de respecter la liberté de choix des consommateurs.

Pour l’heure le géant Enedis rappelle "que toutes les mesures réalisées par les organismes indépendants mettent en évidence des niveaux de champs électriques et magnétiques très largement inférieurs aux limites réglementaires ". Mais Enedis sait-il que la science et le droit peuvent, parfois, faire deux?

https://jeanyvesnau

La saison des abricots ne va pas tarder à commencer; mais, pour ceux et celles qui les adorent, après la saison (j'en ai dans mon entourage), à part la confiture, trop sucrée et dont les vitamines ont totalement disparues par la longue cuisson, voici une recette que vous pourrez faire tout l'année!

Il faudra faire tremper les abricots secs quelques heures

Pour environ 4 personne, il vous faut 450 g d'abricots sec, 50 g de sucre pour ceux qui aiment bien sucré,1 gousse de vanille ou 1 sachet de vanille ou une cuillère à soupe de sucre vanillé maison, 2 cuillères à soupe de miel, 1 verre d'eau;

facultatif 1 ou deux rondelles de citron ou d'orange frais-che bio et non pelées.

Lavez les abricots que vous allez fait tremper plusieurs heures dans de l'eau bicarbonatée avec une cuillère à café pour un litre d'eau; perso, je fais tremper dans de l'eau en bouteille;

Egouttez-les le plus possible.

Déposez dans une marmite avec les deux cuillères de miel, le verre d'eau, le sucre vanillée ou les graines d'une gousse neuve. Laissez cuire à feu doux durant 20 à 25 minutes au minimum.

Vous pouvez préparer ainsi des pruneaux secs.

Les gourmands ajouteront, au moment de servir, des pistaches, amandes, noix, noisettes concassées.

Si vous avez des abricots frais, bien sûr, vous pouvez faire cette recette!

La première fois que j'ai vu ma mère faire ce plat, elle a mis les anguilles dans une marmite et leur a jeté de l'eau bouillante dessus: chose à ne jamais faire, bien sûr.

Les anguilles ont sauté partout dans la cuisine et se tordaient sur le carrelage; il nous a fallu un bon moment pour les rattraper car, elles glissent dans les mains étant recouvertes d'une sorte mucus.

Pour les tuer, les mettre dans une marmite pleine d'eau et amenez lentement à ébullition.

Pour 4 il faut: une très belle anguille, 40 g de beurre, 100 g de cansalade, 3 oignons jaunes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 ou plus de carottes,, ¼ de litre de vin rouge ou blanc, 1 verre à liqueur d'Armagnac (un demi-verre à moutarde) 150 g de champignons de Paris ou des champignons noirs (qui peuvent être sautés à part et rajoutés au moment du service), 1 cuillère de farine, sel, poivre, persil haché.

Demandez à votre poissonnier qu'il dépouille l'anguille et la coupe en tronçons de 5 cm ou faites-le vous-même.

Dans la marmite ou cocotte-vapeur, faire rissoler les oignons en gros cubes, la cansalade en lardons, à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'anguille  et l'armagnac et faites flamber. Ajoutez l'ail écrasé, les champignons, les carottes en rondelles (ou ajoutez-les après le vin), faites sauter le tout une dizaine de minutes en remuant bien. Saupoudrez de farine.

Continuez à remuer et deux ou trois minutes plus tard, rajoutez le vin. Portez à ébullition, cela fait disparaître l'alcool.

Faites cuire dans la cocotte environ 10 mn après chuchotement de la soupape ou 20 à 20 minutes dans une marmite à feux doux en vérifiant de temps à autre pour savoir si rajouter de l'eau ou un peu de bouillon. Salez, poivrez et goûtez.

Servir dans un grand plat creux en déposant l'anguille et les autres ingrédients. Mettre un peu de beurre dans la cocotte où se trouve le reste de sauce, faites fondre le beurre quelques minutes et versez sur l'anguille. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pâtes, riz, pommes de terre vapeur.