Pour deux: 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 cuillère à café d'ail en poudre ou deux gousses ciselées frais

1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché

vous trouverez ces plantes aromatiques ici: www.biotine-sep.com

Poivre noir et sel; du parmesan râpé

6 à 8 fines tranches de cansalade (pour les parigots: poitrine salée de lard)

À l’aide d'un couteau, coupez les pommes de terre en gros cubes dans un grand saladier (en verre) plein d'eau.

Faites dorer la cansalade en tranches dans un peu de graisse de canard et dans un sautoir ou une poêle en fonte; faites bien dorer et disposez dans un plat chaud recouvert d'un papier absorbant, en attente.

Ajoutez les pommes de terre en cubes dans le sautoir (rajoutez de la graisse de canard si nécessaire) et faites sauter à feu moyen en remuant régulièrement;

Ajoutez l'ail, le thym, le romarin, le poivre et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé.

Versez dans un plat creux et saupoudrez de parmesan puis disposez les tranches de cansalade

Toulouse: 4 résidents d'un Ehpad tués par une intoxication alimentaire

Quatre pensionnaires de l'Ehpad "la Chêneraie" à Lherm, dans le Muretain au sud de Toulouse, sont décédés, a indiqué la préfecture de Haute-Garonne dans un communiqué. Ils auraient été victimes d'une intoxication alimentaire dans la soirée du 31 mars, après le dîner.

Ouvert en 2006, l'établissement compte 90 chambres. A l'heure actuelle, 15 personnes sont en urgence relative. Trois autres sont également souffrantes, mais la préfecture ne précise pas leur état de santé. Au total, 22 retraités sont concernés par cette intoxication. Sur son site internet, l'Ehpad indique que ses cuisiniers sont salariés et que la "cuisine régionale est préparée sur place".

La préfecture a activé le centre opérationnel départemental en lien avec l'Agence régionale de santé (ARS). "Différents établissements de santé sont mobilisés et ont accueilli les personnes âgées concernées", indique la préfecture. Des investigations sont en cours pour déterminer l'origine exacte de la contamination.

Une cellule d'urgence médico-psychologique va être mise en place. Les familles peuvent appeler le 05 62 23 27 22 pour tout renseignement. Un centre d'accueil a également été ouvert à la salle des fêtes de Lherm pour les accueillir.

Le Figaro

Condoléances aux familles

Photo: cansalade plate

On en mangeait de temps en temps; la viande de mouton est économique (surtout les morceaux à bouillir)... si vous en trouvez chez votre boucher...

Pour 4: 4 cottes d'échine ou 800 g de poitrine ou de collet de mouton,

3 gros oignons jaune; 40 g de graisse de canard ou de saindoux,

2 pots de haricots blanc en verre déjà cuits ou 300 g de haricots blancs sec;

6 tranches de cansalade plate salée bien poivrée; 1 cuillère de soupe de farine;

2 feuilles de laurier frais, 1 demi- cuillère de piment d'Espelette en flocons;

1 cuillère café de curcuma; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 belle branche de thym;

3 belles carottes (facultatif mais nous en mettions toujours... on voulait avoir la cuisse rose! :-)

Dans votre marmite, mettre 1,5 l d'eau bouillante et faites blanchir les haricots une dizaine de minutes; égouttez et remettre dans la marmite avec 1 l d'eau; mettre à feu moyen à cuire 30 mn.

Pendant ce temps, coupez les oignons et la viande en cubes; faites revenir les oignons dans la graisse de canard; ajoutez les tranches de cansalade entières ou coupées en gros cubes; faites cuire 5 minutes en remuant; ajoutez les dés de mouton. Faites sauter en remuant bien à feu vif. Au bout de 5 à 6 minutes, saupoudrez de farine et laissez cuire encore trois minutes en remuant bien puis ajoutez un litre d'eau ou de bouillon chaud.

Saupoudrez des épices, salez, poivrez. Rajoutez le thym frais et les haricots cuits par vous ou en bocaux. Rajoutez les carottes en rondelles. Laissez cuire à feux moyen durant une bonne heure. Vérifiez la tendreté de la viande avant de couper le feu.

Servez saupoudré de persil haché.

C'est meilleur réchauffé. Donc, en rentrant du travail, je le cuisais le soir et nous le consommions le lendemain soir, réchauffé.

A la place des haricots, vous pouvez mettre des pommes de terre. Cela évite la pré-cuisson des haricots. Pour les gros mangeurs, on met à la fois des haricots et des pommes de terre.

Pour éviter les "ventosités" des fayots, rajoutez quelques feuilles de sauge.

Pour accompagner une viande, une volaille, un poisson, repas du soir.... plus léger

Pour 4 personnes:

800 g de poireaux, 1 oignon jaune, sel et poivre; 30 cl crème fraîche liquide

Pour laver les poireaux, coupez les feuilles mauvaises et partagez le vert en deux.  Coupez en tronçons de 2 cm. Puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 min environ ou en cocotte-minute 8 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Pelez et émincez l'oignon en cubes, faites-le fondre sur feu doux avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Ajoutez à cette fondue d'oignon les poireaux coupés en tronçons. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min environ.