Photo prise par ma fille: Barrière de Paris
il y a 10 minutes
7 ponctionnaires d'un coup! faut les occuper, ces petits!!!!!!!
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Photo prise par ma fille: Barrière de Paris
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7 ponctionnaires d'un coup! faut les occuper, ces petits!!!!!!!
Cette étude a évalué différents légumes de consommation courante selon les divers processus qu’ils peuvent subir : achetés frais et conservés au réfrigérateur à 4°, congelés à -20° , mis en boites pour une conservation de 18 mois. Il faut savoir que les industriels ajoutent souvent de l’acide ascorbique ou de l’acide citrique aux légumes en boite.
Les aliments étudiés étaient l’artichaut, l’asperge, la fève, la betterave, les brocolis, les choux de Bruxelles, la carotte, le choux-fleur, le céleri, le concombre, l’aubergine, l’endive, l’ail, les haricots verts, le poireau, la salade, le maïs, les oignons, les petits pois, les radis, les épinards, la blette, la courgette, et le poivre.
Les résultats confirment tout d’abord que tous ces aliments frais sont de très bons antioxydants: l’inhibition obtenue sur les radicaux libres est supérieure à 75% pour la betterave, les épinards, les blettes, les fèves, et les artichauts. Elle est comprise entre 50% et 75% pour l’ail, les endives, les choux de Bruxelles, les petits pois, le maïs, les brocolis, la courgette, l’aubergine, les carottes, les oignons, les asperges, la salade, le céleri, les concombres, les haricots verts et les radis. Elle est plus faible, comprise entre 25% et 50% pour les choux-fleurs, les poireaux et le poivre.
Une fois achetés frais, les légumes sont souvent stockés au réfrigérateur. Les résultats montrent que dans ce cas et dès le premier jour de conservation à 4°, les concombres et les courgettes perdent entre 24% et 34% de leurs capacités anti-oxydantes. Tous les autres ne perdent que de 0,3% à 8%. Après 7 jours au réfrigérateur, les brocolis, les choux de Bruxelles, les poireaux perdent entre 30 et 40% de leur action antioxydante.
Qu’en est-il des légumes achetés congelés par rapport à ceux achetés frais? Parmi les légumes évalués après 1 seul jour de congélation, les brocolis perdent 15,1% de leurs propriétés anti-oxydantes, les haricots verts 23%, les petits pois 26% et les blettes 20%. Après 8 mois de congélation, les asperges ont perdu 40% de leur activité antioxydante, les brocolis 48%, les choux de Bruxelles 31%, les épinards 21%, l’ail 19%.
Et les conserves? Les résultats sont bien plus sévères, certains comme le céleri, perdant jusqu’à 100% de ses capacités anti-oxydantes. Les betteraves perdent 64%, les petits pois 46%, les épinards 32%, les blettes et les fèves 29%, les asperges 25%, les haricots verts 13%. L’ail perd quant à lui 60%. La durée de conservation en boite ne change ensuite pas grand chose.
Il n’y a donc pas de différence entre les différents modes de conservation (réfrigirateur-congélation-boite de conserve) pour les artichauts, les salades, les concombres, les endives, les aubergines, les oignions, les courgettes, les radis et le poivre.
Certains légumes ont des propriétés anti-oxydantes mesurées dans l’étude, supérieures aux suppléments nutritionnels vendus dans le marché sauf pour la carotte, les courgettes, le concombre et l’endive. Tous montrent un taux maximal d’activité anti-oxydante dans les 24 heures après l’achat. Conservés au réfrigérateur, cette activité anti-oxydante s’altère un peu.
La consommation de légumes frais et donc indéniablement plus intéressante si l’on souhaite profiter de leur apport naturels importants en antioxydants.
Source
Vegetables antioxydant losses during indstrial processing and refrigirated storage
Antonia Murcia, Antonia Ma Jiménez, Magdalena Martínez-Tomé
Food Research International Volume 42, Issue 8, October 2009, Pages 1046-105
O Moun Païs! O Toulouso!
Poésie Languedocienne de Lucien MENGAUD (1844)
Musique de Louis Deffès (1845)
Ô moun pays! ô moun pays! ô Toulouso, Toulouso!
Qu'aymi tas flous, qu'aymi tas flous, toun cel, tôun soulel d'or!
Al prep de tu, al prep de tu l'âmo sé sent hurouso,
E tout ayssi é tout ayssi ayssi réjouis le cor
E tout ayssi , é tout ayssi me réjouis le cor.
Ô moun pays! ô moun pays! ô Toulouso, Toulouso!
Qu 'aymi tas flous, toun cél, toun soulel d'or!
Que you soun fiér de tas académios,
Des mounumens qu'ornon nostro citat!
Detoun renoum é dé tas pouésios
E de toun cant despey loutens citat!
Aymi tabès nostro lengo gascouno
Que tant nous douno, que tant nous douno de gayetat!
Oh! qu'aymi pla da tas brunos grisettos
Lé tin flourit, lé souriré malin,
Lour pel lusén, lours poulidos manétos
Lours poulits pès é lour regard taquin!
En las bésén moun cor se rebiscolo
Etpey s'enbolo, Etpey s'enbolo tout moun chagrin.
A tous entours l'herbo semblo pus fresquo
Le parpaillol a maytos de coulous,
Tous fruits y soun douces coumo la bresquo
E tous pradèls soun claoufidis de flous ;
Dé tous bousquéts you récerqui l'oumbratgé
E lé ramatgé é lé ramatgé des aouselous
De tous guerriés doun la noblo benjenco
Fasquec courber plega le froun des argousis
argousis" est une variante proposée à la place du texte obsolète de Lucien Mengaud => "sarrasis":
en effet Toulouse souffrit bien plus de Simon de Montfort et des Croisés venus du Nord
que des arabes venus d'Espagne
De ta fiértat e de l'independenço
Que de tout tens regnet dins le pays.
Oh! soun pla fier de ma bilo tant belo
Que tant rappélo que tant rappélo de soubenis
Ô mon pays! ô mon pays! ô Toulouse, Toulouse!
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J'aime tes fleurs, j'aime tes fleurs, ton climat enchanteur!
Auprès de toi, auprès de toi l'âme se sent ravie,
Tout en ces lieux, tout en ces lieux, nous réjouit le cœur,
Tout en ces lieux, tout en ces lieux, nous réjouit le cœur.
Ô mon pays! ô mon pays! ô Toulouse, Toulouse!
J'aime tes fleurs, ton climat enchanteur
Que je suis fier de tes académies,
Des monuments ornant notre cité!
De ton renom et de tes poésies,
Et de ton chant depuis longtemps cité!
Oh j'aime aussi notre langue gasconne
Qui toujours donne qui toujours donne franche gaîté!
J'aime surtout de tes brunes grisettes
Le teint fleuri, le sourire malin
Leurs beaux cheveux, leurs mains gentillettes
Leurs pieds mignons, puis leur‑ regard
Quand je les vois, mon âme se console
Alors s'envoh alors s'envole tout mon chagrin.
Sous ton beau ciel tes fleurs sont plus vermeilles
Les papillons ont plus belles couleurs,
Les fruits plus doux que le miel dès abeilles
Et tous tes près sont émaillés de fleurs ;
Dans tes bosquets on entend sous l'ombrage
Tendre ramage, tendre ramage sons enchanteurs
Gloire aux guerriers dont la noble vaillance
Faisait courber le front des argousins
Soyons jaloux de cette indépendance
Que de tous temps aima le Toulousain
Oui, je suis fier de ma ville si belle
Qui me rappelle Qui me rappelle nos grands destins.
Cette recette peut d'adapter aux autres volailles ou lapin ....
Du canard de ferme et même poids en poitrine de porc
De la graisse d'oie ou de canard, 15g sel/kilos de viande, 6 g de poivre /kilos de viande
1 feuille de laurier
Videz et flambez la volaille; dans une grande gamelle faites cuire le canard entier, rajoutez la poitrine de porc sans la couenne - sel poivre 1 feuille de laurier - faire cuire pendant au moins 6 h voire plus si votre canard ou votre oie sont vieux.
Laisser tiédir, retirer la viande a l'aide d'une écumoire (la viande se détache seule des os)
Retirez la peau du canard et toutes les parties qui seraient restées a 'intérieur du canard
Maintenant va commencer un travail long: pas question de passer la viande à la machine. Vous devez malaxer à la main jusqu'a obtenir un hachis a votre convenance, tout en laissant quelques petits morceaux.
Malaxez à la main la viande et retirez tous les os que vous sentirez sous vos doigts aussi petits soit ils; malaxer le canard et le porc ensemble pendant un bon moment (la viande ne doit pas passer au hachoir) le malaxage va hacher lui même la viande
Rajoutez de la graisse de canard si vous sentez que la farce est sèche, salez et poivrez à votre gout (si nécessaire).
Continuez à malaxer: il faut que cela vous fasse une pate de viande (si vous ne voulez pas que vos rillettes soient trop fines vous pouvez malaxer moins longtemps il restera des morceaux de canard et de porc, ce qui ne gâchera rien)
Une fois le malaxage terminé, mettez en bocaux avec un peu de graisse de canard au dessus (pas trop; en effet pendant la stérilisation, le pâté va rejeter encore de la graisse) Essuyez les bords, mettre le caoutchouc et stérilisez pendant 1h30 a 100°.
Consommez au bout de trois semaines. Bien entendu, la quantité des bocaux dépendant de la quantité de viande choisie.