Recette détaillée et mes conseils.

Bon d'accord, c'est un peu calorique, mais tellement bon! J'en ai fait hier soir, voici ma recette.

Par personne: 1 gros ou 2 petits râbles

1 grosse cuillère à soupe de moutarde maison (la mienne est hyper piquante)

2 à 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive (bas de gamme, pas la peine de vous ruiner, pour les salades, c'est l'huile de noix ou noisettes) ou la graisse de canard récupérée des magrets

30 cl de crème fraîche liquide

½ cuillère à café de gingembre en poudre ou 30 g de frais (facultatif)

40 g de cansalade détaillée en brunoise et 1 petit oignon jaune en cubes

Dans un poêle en tôle, chauffez bien, mettre du bon gras et les oignons en petits cubes, surveillez et retournez pour ne pas que cela brûle; quand ils sont assez roussis, rajoutez la cansalade coupée en… lardons (ben oui, les parisiens, la cansalade, ce sont des lardons)

(non, pas de cansalade fumée.. celle que vous trouvez est chimique, alors à vous d'éviter le cancer de l'estomac);

Faire rôtir l'ensemble à feu moyen en remuant souvent.

Retirez tout de la poêle avec une écumoire: il faut garder de l'huile pour faire cuire les râbles de lapin à feu moyen; faire cuire un côté 10 mn, retournez pour l'autre côté et badigeonnez de moutarde;

Faites cuire encore 10 mn; retournez encore et re-badigeonnez de moutarde maison le premier côté

Remettre les oignons et cansalade. Versez la crème fraîche et saupoudrez du gingembre (facultatif) et cuire à feu doux encore 5 minutes.

Ne laissez pas trop réduire car vous servez les râbles bien arrosés de sauce moutarde et “tchaopinez“ avec du bon pain la sauce moutarde.

Si vous en avez fait un peu plus, vous pourrez recouvrir des petites pommes de terre grenaille ou une assiette de riz (de Camargue, longs gains et -surtout- pas en sachet plastique!

J'achète Français en bonne franchouillarde assumée et revendiquée, qui aime les agriculteurs Français… de toute façon, les riz d'autres pays “puent“: je n'ai acheté qu'une fois du basmati (oui, fas-chion victime moi aussi) et j'ai eu l'impression de manger du riz pourri tellement je trouve qu'il… pue…. n'est pas meilleur que le riz de Camargue, d'une part et en plus, moins cher et… patriote!).

Moule à manqué en verre (c'est un moule rond avec des bords haut de 5 ou

6 cm)

Pour 4 personnes

Pour la pâte:

300 g de farine (prévoir un peu de farine en plus pour étaler la pâte et se fariner les mains)

150 g de fromage blanc à 0% de matière grasse, 1 œuf

20 g de beurre, 1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel, un peu d’eau

Pour la garniture :

1 pot de yaourt à 0% de MG, 150 ml de lait écrémé

50 ml de crème liquide à 5 % de MG; 3 œufs

1 cuillère à soupe de maizéna, 50 g de cansalade non fumée

Sel, poivre

Pour faire la pâte: faire ramollir le beurre.

Dans un saladier mélangez à la fourchette la farine, l’œuf et le fromage blanc, le sel et la levure puis ajoutez gouttes par gouttes l’eau jusqu'à obtenir une pâte non collante.

Laissez reposer la pâte une heure au frais.

Chemisez le moule:passez un peu d'huile au pinceau, versez un nuage de farine, tapotez le moule pour faire tomber l'excédent de farine.

Etalez la pâte et en garnir le moule; piquez à la fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson). Mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°.

Pour la garniture:

Dans un saladier battre les œufs. Ajouter le lait, le yaourt, la maïzena, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Disposez les morceaux de cansalade légèrmeent frits sur la pâte. Arrosez du mélange œufs, lait et fromage blanc.

Faites cuire 30 min à 180°.

Peut se consommer tiède (en été) ou très chaud (hiver)

La sauce au vin est un accompagnement classique pour tout type de viande rouge, est très facile à préparer dès lors que l'on maîtrise le dosage et les cuissons. Pour les viandes rouges du barbecue?

Dans ce cas, à réserver sur les viandes très, très cuites. (je n'en ai jamais mangé mais elles doivent être dures comme une semelle et la sauce va,un peu, attendrir la semelle!).

Ingrédients :

1 échalote ou ½ oignon jaune, 1 feuille de laurier (sec, goût plus puissant)

1 branche de thym, frais c'est mieux; 25 cl de vin rouge

10 cl de jus de veau maison de préférence, du beurre et du sel

Ciselez vos échalotes ou hachez l'oignon. Faites les revenir dans du beurre. Ajoutez du sel. Versez ensuite le vin rouge puis portez à ébullition.

Baissez le feu puis ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.

Ajoutez le jus de veau et portez à ébullition environ 8 minutes.

Passez le tout au chinois (passoire à trous très fins) puis versez dans une saucière. La sauce doit être sirupeuse.

Au cas où vous n'auriez pas assez chaud!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de viande de veau (moi, je prendrais de la poitrine, plus goûteuse)

1 kg de cardons ou une à deux grosses bottes.

1 oignon rouge haché, 4 gousses d'ail hachées

3 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 cuillères à soupe de coriandre

1 cuillère à café de gingembre frais, râpé; 1/2 cuillère à café de curcuma (podre de racine bien sûr)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive; Jus d’un demi-citron;1/2 cuillère à café de poivre

Environ 2 poignées d'olives vertes

Lavez les morceaux de viande, bien éponger dans un torchon propre, les recouper si nécessaire, et les faire revenir dans une sauteuse non anti-adhésive, à feu assez fort mais il faut être là en permanence, bien sûr!; avec l'huile, le sel, le poivre et l'oignon rouge haché, le persil et la coriandre.

Remuez jusqu'à ce que l'oignon ait sué et ajoutez les épices (curcuma et gingembre) et l'ail écrasé. La viande doit prendre une couleur dorée.

Versez de l'eau. Couvrir et laisser cuire environ 45 min à peu pas trop bas tout de même.

Pour nettoyer les bettes (cardons), utilisez les côtes intérieures, débarrassées de leurs fils. Coupez en petits morceaux et blanchir 5 min dans de l'eau citronnée et salée. Egouttez et réservez.

Ajoutez les morceaux de cardon et laisser mijoter (environ 35 min) jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez les olives puis saupoudrer avec un peu de persil frais haché. Couvrir et laisser cuire encore 15 min.

Si vous faites votre plat à la cocotte-minute, il sera cuit en 40 mn.