pour 3 personnes:

450 g de la vraie Saucisse de chez nous

3 pains à sandwiches

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce ou piquante

pour le ketchup "maison"

2 belles tomates, 1 pincée de mélange d'herbes pimentées ou non

1 cuillère à café de sucre en poudre; 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de vinaigre

1 pincée d'herbes de Provence; 1 cuillère à soupe d'oignons frits maison a la graisse de canard

sel et poivre du moulin; huile d'olive

pour la moutarde d'accompagnement:

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde forte

6 brins de ciboulette

Commencez par le ketchup "maison": c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille; il n'en sera que meilleur

émincez le 1/2 oignon rouge; épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole; jetez-y ail et oignon rouge coupé en cubes; un pincée d'herbes de provence

Mélangez bien et laissez cuire à bien brun

Puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher et détaillées en morceaux

mélangez le tout, ajoutez le sucre en poudre; sel et poivre

baissez le feu et laissez mijoter 20mn; remuez de temps en temps pour vérifier

que ça n'attache pas; en fin de cuisson, versez le vinaigre; goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre ou en sel

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant et mixez finement puis, filtrez le tout et versez le ketchup obtenu dans une saucière (il faut un godet à bec); réservez au frais

Faites griller les saucisses, si possible sans ajout de matière grasse ou avec de la graisse de canard; laissez-les cuire en les tournant régulièrement

10 bonnes minutes de cuisson

Mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde, ajoutez y la ciboulette ciselée

Goûtez pour ajuster selon vos goûts

Si vous avez un grille pain, faites le griller, sinon, préchauffez le four sur 180° et mettez y à réchauffer le pain

Ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" et de moutarde douce

ajoutez du mesclun, déposez 1 ou 2 morceaux de saucisse par sur le pain; et ajoutez la crème moutardée

Si vous voulez conserver la jeunesse plus longtemps, il vous faut renforcer votre collagène. La moelle contient TOUS LES ACIDES AMINES ESSENTIELS ET QUELQUES AUTRES NON ESSENTIELS comme la glycine. Je commence par les recettes:

COMMENT  CUIRE  UN  OS  A  MOELLE?

L'os à moelle est un morceau d'os issu de la viande de bœuf ou de veau. Le bœuf sera moins gélatineux que le veau. L'os à moelle est souvent cuisiné dans le pot au feu, rajoute de la saveur dans la blanquette ou dans les daubes ou en bouillon. Il peut également être dégusté rôti au four.

CUISSON  DE  L'OS  A  MOELLE  AU  FOUR

Demandez à votre boucher de tailler l'os dans la longueur pour faciliter une cuisson homogène. Avant la cuisson, vous devrez le laisser tremper dans un saladier d'eau froide pendant au moins une nuit afin de le faire dégorger et évacuer le sang.

La cuisson au four est plus grasse que celle au bouillon puisque le gras s'évacue en partie dans l'eau. Préchauffez votre four à 230°C. Pendant ce temps, disposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Vous pouvez aussi les déposer sur un lit de gros sel. Parsemez-les de fleur de sel pour que la moelle ne s'échappe pas trop.

Enfournez et faites cuire. On compte 30 minutes de temps de cuisson. Lorsqu'elle est cuite, la moelle doit se décoller facilement de l'os. Après cuisson, vous pouvez aussi ajouter un hachis d'échalotes et de persil. Servez les os à moelle rôtis au four avec des tranches de pain grillé, de la fleur de sel et du poivre.

Vous pouvez les accompagner d'une belle salade verte à la vinaigrette. La moelle sera si fondante que vous pourrez la déguster à la petite cuillère.

LA RECETTE DU BOUILLON

• Dans un généreux faitout contenant plusieurs litres d’eau froide, déposer une carcasse de volaille ou un ensemble d’abattis (l’important ici, ce n’est pas la chair, mais les os, tendons, ligaments, tissus conjonctif, peau…), des légumes (selon la saison: carottes, oignon, navet, courgette…), de l’ail, du thym, du laurier, quelques clous de girofle et un verre de vin blanc sec (ou vinaigre de cidre ou jus de citron), du poivre…
• Porter à ébullition et laisser tout juste frémir pendant 2 à 3 h. Ajouter le sel en fin de cuisson.

NB: ce bouillon peut être réalisé avec des os de différents animaux, mais aussi avec des poissons entiers.

Concernant le dit bouillon, il peut se conserver au réfrigérateur entre 3 et 5 jours selon que l’on ait du froid statique ou ventilé. Au pire, le mieux est de le congeler, sachant qu’il faudra néanmoins le consommer rapidement, soit idéalement dans le mois qui suit, voire un peu plus mais le congélateur a aussi ses limites que nous dépassons trop facilement.

Pris en cure, le bouillon peut être consommé à tout moment, comme un thé, y compris au petit-déjeuner, qui fait que quelques litres se consomment finalement assez vite. C’est plus une question de goût et d’habitude, mais si l’on recherche un effet thérapeutique, ce sera mieux.

C’est plus agréable à boire chaud et liquide que froid et bloblotant… Quand c’est chaud la gélatine et la graisse deviennent invisibles (bon, on voit un peu le gras mais, ce n'est pas nauséeux tant que cela).

 Une réglementation européenne à l’étude vise à interdire dès 2030 les emballages traditionnels en bois des camemberts car on ne peut pas les recycler

Le célèbre emballage en bois pourrait être interdit par une réglementation européenne actuellement à l’étude. Cette dernière vise à interdire d’ici 2030 les emballages non recyclables, y compris ceux en bois, ce qui inclurait les boîtes de ce fromage normand emblématique. (…)

Le Groupe Lacroix, qui fabrique 200 millions d’emballages en bois par an, alerte sur d’éventuelles conséquences graves. "L’emballage léger en bois, aujourd’hui, c’est 2 000 emplois en France, et 45 entreprises qui seraient touchées", détaille la PDG de l’entreprise (…)

L’aspect économique n’est pas le seul à prendre en compte, assurent les producteurs de camembert qui rappellent que rien ne peut remplacer l’emballage traditionnel en bois, indispensable pour conserver le goût et la bonne tenue du fromage. (…) "Le bois fait partie de l’affinage de plusieurs fromages AOP, pas juste du camembert", a expliqué David Aubrée, gérant d’une fromagerie.

Ouest France

Pour 6 personnes

500 g de pommes de terre; 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1 œuf; 100 g de farine

100 g de chapelure; 12 tranches de chorizo

80 g de fromage frais genre boursin

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau bouillante pendant 25 minutes.

Les égoutter et les écraser en purée. Ajouter les herbes de Provence et la fécule de maïs et bien mélanger.

Formez des galettes avec la purée et déposer une tranche de chorizo au milieu ainsi qu'un peu de fromage frais épais

Refermez la galette pour cacher la garniture. Trempez dans la farine, l'œuf battu en omelette et pour finir la chapelure.

Faites cuire 2 à 3 minutes dans de l'huile ou 15 minutes au four. Dégustez chaud

Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 3 h. Comptez 1h 45 à 2h l'autocuiseur

3 kg de filet de porc désossé

150 g de gros sel, poivre. 4 feuilles de laurier,

2 branches de thym,

3 cuillères à soupe bien épaisses de graisse de canard ou oie

Coupez la viande en morceaux de quatre à cinq cents grammes et les ficeler. Émiettez finement le thym et le laurier, le mélanger au sel et au poivre, frottez vigoureusement la viande avec ce mélange. Laissez la viande s'imprégner de sel et d'aromates toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre la graisse dans une marmite, essuyer le trop plein de graisse et faites cuire la viande et la faire cuire une heure à petit feu. Retirer la viande, enlever les ficelles et attendre que le confit soit un peu refroidi pour le mettre dans des pots de grès, couvrir avec la graisse de cuisson.

IDEE: Vous pouvez aussi mettre le confit dans des bocaux ou des boîtes et le faire stériliser.

Je suis tombée par hasard sur sa photo... qu'en pensez-vous?

Concours Miss France de cet année

Pour 6 personnes

1,5 kg de cuisses de grenouille,

60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 gros citrons,

sel et poivre.

Mettre à chauffer dans une poêle à fond épais (à la plancha, c'est encore mieux!) le beurre et l'huile, y plonger les cuisses de grenouilles durant sept à huit minutes, salez et poivrez, remuez délicatement; arrosez avec le jus d'un citron, remuer à nouveau, laissez dorer.

Dresser sur le plat de service, décorez avec le deuxième citron et du persil.