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  • Bonne année à la France, aux Français et à l'art de vivre à la Française!

    Bonne santé

    Bonne vitalité

    Bonne humeur

    et touti quanti!

    Vive la vie, vive la bonne bouffe, vive le saucisson, vive le cassoulet, vive notre pinard!

    Vive Noël (même si je ne crois pas en Dieu ni au Diable)!

    Vive la FRANCE! Vive les Français et

    MERDE a ceux qui nous veulent du mal pour notre façon de penser, de parler, de vivre, de profiter de la vie, de prier ou de ne pas prier

    Que la bête meure!

  • GRAS-DOUBLE AU SAFRAN A L'ALBIGEOISE

    Cuisson au four en cocotte lutée 6 h – préparation 30 mn

    Pour 8 personnes

    1,5 kg de gras double – quelques os de veau – 300 g de carottes – 150 g d'oignons – quelques filaments de safran soit 5 g – 2  clous de girofle – 1 tête d'ail – 2 branchettes de thym frais – 1 feuille de laurier frais – poivre en grain entier - 1 l de vin blanc sec – un peu de farine 250 g de jambon de pays avec le gras – 30 g de graisse saindoux ou de canard – 1 oignon – persil – 5 cl armagnac – 2 cuillère à soupe de câpres

    Nettoyez le gras-double et faites-le blanchir dix minutes à grande eau bouillante vinaigrée. Egouttez et rafraîchissez.

    Coupez le gras double en morceaux de 5 cm et mettre dans une grande terrine allant au four avec quelques os de veau, les carottes coupées en rondelles, les oignons pelés et coupés en quartiers et un avec les clous de girofle, la tête d'ail entière, le thym, le laurier, sel et les grains de poivre.

    Mouillez avec le vin blanc et rajoutez de l'eau pour couvrir largement.

    Luttez la terrine avec un cordon de pâte pour tenir la cocote fermée bien soudée à la jointure; enfournez thermostat 3 ou four doux 120° et laissez cuire 6 heures.

    Le cordon est réalisé avec 250 g de farine et deux verres d'eau tiède. Malaxez et roulez en bâton, étirez la pâte est posez la sur la cocote. Pressez bien pour assurer une fermeture hermétique.

    Préparez le hachis avec le jambon que vous faites sauter avec le saindoux, rajouter un oignon, ail et persil haché; poudrez de farine, mélangez et ajouter un bon verre de jus de cuisson des tripes; faites mijoter puis rajoutez le safran dans le jus de cuisson. Ajoutez les tripes en éliminant les os de veau, la tête d'ail dont vous récupérez la pulpe afin de la rajouter à la sauce sur feux doux.

    Pour finir, présentez après avoir arrosé d'un verre d'armagnac, rectifié l'assaisonnement et parsemé des câpres égouttés et hachés.

  • Téléphérique à Toulouse

    Depuis le 21 décembre 2016, c'est officiel : Toulouse aura bien son téléphérique ! Un nouvel équipement de transport qui doit voir le jour en 2020 et transporter quelque 7000 passagers par jour sur 3 km et entre trois stations : Université Paul-Sabatier, Rangueil et Oncopole.

    Plus de détails sur ce projet qui décolle ci-dessous :

    Lien :  http://bit.ly/2h1JLz5 

     

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  • Restes de pain ou brioche?

    Le pain perdu à partir de vos restes de brioche ou de pain.

    Pour 4 personnes

    Mélangez 2 œufs et 20 cl de lait entier dans une grande assiette avec un soupçon de canelle.

    Trempez 8 tranches de brioche ou de pain une par une dans ce mélange.

    Faites chauffer votre poêle et une grosse noisette de beurre puis dorez-y vos tranches de brioche ou de pain.

    Saupoudrez-les de sucre glace et accompagnez vos tranches de pain perdu de pommes rôties, de glace vanille ou de crème anglaise.

    Servez chaud.

     

  • Quel est l'intérêt nutritionnel des champignons ?

    Une poêlée de cèpes ou une omelette aux morilles ont d'autres avantages que celui de ravir nos papilles...

    Certains champignons auraient même des propriétés anti-cancer...

    Certains champignons ont un effet anti-cancer

    VRAI

    Selon le docteur Sheldon Hendler (Université de Californie, San Diego), "les chercheurs s’intéressent aux propriétés de deux champignons asiatiques: le shiitake (Lentinus edodes) et le rei-shi (Ganoderma lucidium). Le premier possède des effets anti-tumeurs, anti-viraux et immuno-stimulateurs, probablement liés à la présence d’un polysaccharide, le lentinan. Cette substance augmente les productions d’interleukine-1 et d’interféron. Le shiitake peut aussi diminuer le cholestérol et la tension artérielle.

    Quant au rei-shi, il contient un autre polysaccharide qui augmente la production de cellules-T et exacerbe l’activité des macrophages. Le rei-shi a été utilisé avec succès dans le traitement d’hépatites virales. Il possède aussi une action anti-histaminique. "Au goût, ces deux champignons n’ont absolument rien d’un médicament: ils sont délicieux, pauvres en calories, mais un peu chers.

    Dès lors qu’il est comestible, un champignon ne peut être toxique

    FAUX

    Pour le professeur Noël Arpin (Université de Lyon), "les champignons métabolisent très vite. Ils pompent littéralement tout ce qu’ils trouvent. Ainsi, ce sont de bons indicateurs de la pollution radiochimique: on a pu constater une accumulation de strontium dans les champignons après le passage du nuage de Techernobyl. De la même manière, on retrouve fidèlement dans les champignons tous les oligo-éléments contenus dans le compost. Si celui-ci est de mauvaise qualité, s’il renferme des métaux lourds toxiques, le champignon se fait le véhicule de ces substances toxiques dans l’organisme. "Pour ces raisons, il est déconseillé de ramasser des champignons situés près des routes, zones industrielles, cours d’eau pollués...

    Les champignons n’ont pas de valeur nutritionnelle

    FAUX

    "Le champignon a peu d’intérêt, car il est pauvre en protéines et en graisses. Les parois sont composées de chitine, dont les effets physiologiques sont inconnus. La concentration de vitamines est faible. Le rôle des champignons dans l’alimentation est limité à leur contribution gustative, "juge le docteur David Southgate de l’Institute of Food Research Laboratory (Norwich, Royaume-Uni).

    Un point de vue qui n’est pas partagé par le professeur Noël Arpin. Celui-ci souligne que les champignons sont caractérisés par une forte teneur en glucides, dont glucane, qu’on peut apparenter aux fibres. Les champignons apportent des minéraux (à hauteur de 10% de la matière sèche) et surtout du potassium, qui participe activement à la protection contre l’hypertension artérielle. (Voir tableau).

    Les champignons colorés sont aussi une source importante de caroténoïdes, ces pigments qui s’opposent à l’oxydation cellulaire due aux radicaux libres. L’un de ces pigments, la canthaxanthine s’oppose à l’initiation des cancers. Dans les expérimentations animales, l’administration de canthaxanthine entraîne une diminution de 65% de la fréquence des tumeurs. Les champignons constituent un légume à part entière, qui peut être introduit dans les régimes amaigrissants et hypolipidiques.

    Les champignons font progresser les sciences de la nutrition et de la médecine

    VRAI

    Chacun sait la contribution de certaines moisissures (Penicillum glaucum) à la découverte et au développement des antibiotiques. "Les champignons sont caractérisés par une extrême diversité. Au cours de l’évolution, ces organismes ont fabriqué des molécules finement adaptées à leurs cibles, propres à neutraliser bactéries ou les prédateurs.

    Ils synthétisent des hormones, des alcaloïdes, des antibiotiques, dont on n’a identifié qu’une infime partie. “Cette grande diversité biochimique sera de plus en plus exploitée par l’homme", indique le professeur Arpin.

    De telles découvertes sont déjà mises à profit par l’industrie pharmaceutique: certains champignons servent ainsi de réceptacles pour développer des gènes étrangers. L’industrie agro-alimentaire exploite aussi le potentiel des champignons, comme bio-insecticides par exemple.

     

    Les comestibles

    • Amanite des Césars
      (Oronge) vraie
    • Amanite à étui (Grisette)
    • Amanite rougeâtre (Golmelle)
    • Armillaire de miel
    • Bolet bai brun
    • Bolet comestible
      (Cèpe de Bordeaux)
    • Bolet jaune
    • Bolet raboteux
    • Bolet tête de nègre
    • Champignon de couche
    • Chanterelle comestible (Girolle)
    • Chanterelle orangée
      (fausse Girolle)
    • Clavaire jaune
    • Clitocybe entonnoir
    • Coprin à chevelure
    • Coulemelle
    • Craterelle corne d’abondance
    • Entolome en bouclier
    • Helvelle crépue
    • Hydne bosselé
    • Hydne imbriqué
    • Lactaire délicieux
      (Sanguin)
    • Lactaire taché
    • Langue ou foie de boeuf
    • Morille blanche
    • Morille conique
    • Morille noire
    • Morille à pied ridé
    • Mousseron
    • Pezize en coupe
    • Pezize vésiculeuse
    • Pholiote ridé
    • Pleurotte huître
    • Pleurotte conque
    • Plutée couleur de cerf
    • Psaliotte boule-de-neige
    • Russule bleu jaunâtre
      (Charbonnier)
    • Russule jolie
    • Russule verdoyante
    • Souchette
    • Truffe

     

    Des champignons magiques aux médicaments de pointe

    L’amanite tue-mouches (Amanita muscaria) est un champignon toxique très répandu en Europe et sur le continent américain. Il est traditionnellement utilisé par les chamans des tribus indiennes du Nord-ouest des Etats-Unis pour entrer en contact avec les esprits. Mastiqué ou consommé en extrait, il entraîne excitation, hallucinations, et augmentation de la libido. Ces effets sont dus à une substance, le muscimol, dont un analogue, le THIP est étudié pour son activité analgésique, proche de la morphine.

    L’ergot de seigle est un champignon parasite des céréales, dont la consommation fit de terribles ravages au Moyen-Age. Les victimes du "Feu sacré" périssaient de gangrène. Les plus chanceux étaient estropiés à vie. L’ergot contient des alcaloïdes dérivés de l’acide lysergique qui provoquent une contraction des fibres lisses réglant le calibre des vaisseaux (vasoconstriction). Cette contraction peut-être intense et provoquer une brusque diminution de l’irrigation des tissus, entraînant une gangrène.

    Par hydrogénation, les alcaloïdes de l’ergot perdent ces propriétés, et acquièrent des effets vasodilatateurs. Ils sont aujourd’hui utilisés pour traiter hypertension, migraine et troubles du système nerveux à l’instar de la dihydroergotoxine.

    L’acide lysergique de l’ergot de seigle a été utilisé par deux chimistes des laboratoires suisses Sandoz - Stoll et Hofmann - pour donner naissance dès les années 30, à une série de 27 corps de synthèse. Le vingt-cinquième vit le jour en 1938. Il s’agissait du diéthylamide de l’acide D-lysergique, ou... LSD 25.

    Parce qu’ils avaient l’habitude de ramener en Suisse un peu de la terre de leur lieu de villégiature, les chimistes des laboratoires Sandoz furent un jour amenés à se pencher sur la découverte d’un des leurs, de retour du plateau de Hardangger, en Norvège.

    Le champignon en question, Tolypocladium Inflatum contenait un antibiotique faiblement actif. Mais cette molécule devait se révéler capable de déprimer de manière impressionnante le système immunitaire de la souris par une action sur les cellules-T. Dans les années 1980, sa structure était établie. Elle devait donner naissance à la ciclosporine, un médicament de premier plan pour minimiser les phénomènes de rejet après une greffe.

    Source : J-M. Pelt : Drogues et plantes magiques, Fayard 1983. Noël Arpin

     

    Composition nutritionnelle moyenne

    pour 100 g de champignons

     

    Apport énergétique

    25 à 40 kcal

    Eau

    90 g

    Protides

    2 à 4 g

    Lipides

    0,3 à 0,7 g

    Glucides

    3 à 6 g

    Calcium

    5 à 7 mg

    Phosphore

    100 à 120 mg

    Potassium

    300 à 500 mg

    Magnésium

    8 à 15 mg

    Sodium

    5 à 20 mg

    Vitamine C

    4 à 9 mg

    Vitamine B1

    0,02 à 0,10 mg

    Vitamine B2

    0,25 à 0,50 mg

    Vitamine B3

    5 à 8 mg

    Vitamine B5

    2 mg


    Pour en savoir plus :

    Société mycologique de France, 18 rue de l’Ermitage, 75020 Paris.

  • Mea culpa! météo 2017

    J'ai annoncé trop vite: il pleuvra un peu en début d'année 2017 mais j'ai bien peur que le restant de l'année il fasse chaud.

    Très chaud.

    Très, très chaud même.  2003 est probable!

  • Des médecins américains ont déterminé qu'une forme de la grippe aviaire pouvait être transmise à l'homme par des chats.

    BON A SAVOIR

     

    Un vétérinaire américain a été contaminé par la grippe aviaire H7N2 qui lui a été transmise par un chat malade habitant dans un refuge pour animaux de New York. Il s'agit du premier cas de transmission de ce virus d'un chat à un homme, relate Gizmodo. Selon les médecins, 162 employés et volontaires du refuge ont été examinés.

    Des symptômes ont été détectés chez un vétérinaire qui a développé une légère forme de ce virus. Bien qu'il n'y ait pas de facteurs prouvant l'infection d'autres personnes, le département de la Santé publique de la ville de New York appelle les citoyens à être prudent et suivre l'état de santé de leurs chats.

    Le chat qui a transmis H7N2 au vétérinaire pourrait avoir été contaminé après avoir mangé une colombe malade ou avoir été en contact avec un autre chat. Les vétérinaires ont dû l'euthanasier, car le virus avait provoqué chez lui une pneumonie grave. H7N2 est une des souches du virus de la grippe aviaire.

    La maladie provoquée par cette grippe ressemble à la grippe saisonnière. La pathogénicité de H7N2 n'est pas importante, ce qui veut dire qu'il est rare qu'il représente un danger pour la santé humaine. Les autres souches de la grippe aviaire, à savoir H5N1 et H7N9, sont mortellement dangereuses.