450g de champignons, 250g de crème fraîche; 500 g de pâtes n'importe lesquelles; 75 g de noisettes; 1 verre de fond de veau; 2 cuillères à soupe de persil ciselé; 2 gousses d'ail haché, huile d'olive.

Faites suer l'eau vos champignons bien nettoyés et faites les sauter avec les gousses d'ail haché dans un filet d'huile. Ajoutez la crème fraîche diluée dans un verre de bouillon de veau.

Salez et poivrez, laissez mijoter 5 minutes à feu moyen en surveillant.

Coupez grossièrement les noisettes après les avoir réchauffées dans la poêle pour augmenter leur saveur.

Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Gardez un peu d'eau de cuisson Égouttez et rajoutez dans la sauteuse avec la crème aux champignons, si nécessaire, rajoutez l'eau de cuisson. Ne pas remettre à cuire mais gardez sur feu très doux pour juste conserver la chaleur car les pâtes refroidissent vite.

Ou bien servez sur une assiette chaude; saupoudrez de persil haché au dernier moment.

S'il vous reste du canard ou bien chair de deux cuisses – pour 3 ou 4 personnes

de l'effiloché de canard, au moins 200 g; 350 g de mélange de champignons; 1 oignon, 1 verre de bouillon bien fort de veau, deux pâtes feuilletés; 2 gousses cardamome; 1 filet huile de noisette, sel, poivre, 10 cl de crème fraîche

Dans un peu de graisse de canard, faites revenir l'oignon en cubes durant 3 mn feu vif, rajoutez les champignons et faites cuire l'ensemble 8/10 minutes; il faut que tout soit bien rissolé, rajoutez le bouillon et la crème fraiche, l'effiloché de canard, laissez cuire dix minutes à feu réduit et ajoutez la cardamome. Salez, poivrez.

Dans un plat à bords d'au moins 8 cm, huilé et fariné, étalez la première pâte; versez le mélange champi-canard que vous avez laissé réduire et couvrez de l'autre pâte; faites un trou au centre de la seconde pâte pour que la vapeur s'évapore.

Mettre à four chaud, th 7-8 ou 190-200° et laissez cuire au moins 30 mn.

Se déguste chaud ou tiède.

Cette farce peut servir pour des raviolis, des cannellonis, dans des pâtes, du riz, etc.

Dans cette étude qui a duré 5 ans, les chercheurs ont évalué les apports alimentaires en vitamine B5 de 908 personnes et déterminé en parallèle leurs taux de protéine C-réactive. Les apports quotidiens moyens en vitamine B5 étaient de 4,5 mg chez les hommes et de 4 mg chez les femmes. Les résultats ont aussi montré que les personnes ayant les apports les plus élevés en vitamine B5 au début de l’étude mais aussi au cours du suivi avaient également des concentrations en protéine C-réactive plus faibles à la fin, indiquant une inflammation plus faible.

La vitamine B5 (acide pantothénique) pourrait diminuer l’inflammation en augmentant la synthèse du coenzyme A et en favorisant la synthèse du glutathion (un antioxydant) permettant ainsi de diminuer le stress oxydant. Ce dernier joue en effet un rôle important dans le développement des maladies inflammatoires chroniques.

Vous trouverez cette vitamine essentiellement dans les abats (foie et rognons surtout), le poulet, le bœuf, les œufs, les champignons (le shiitaké notamment), les céréales complètes, l’avoine ou encore les brocolis.

Pour 4: 40cl de crème fraiche, 4 escalopes de poulet; 40g de beurre

4 tranches de bacon fumé; 1 bouquet de basilic frais; 1 tomate

1 gousse d'ail, sel et poivre

Ciselez les feuilles de basilic, coupez la tomate en dés,

Puis salez, poivrez les escalopes sur les 2 faces, y disposer au centre une tranche de bacon, un peu de basilic ciselé

Rouler les escalopes sur elles même et les maintenir avec des piques en bois

Dans une poêle faites fondre le beurre et l'ail haché et mettre les escalopes à dorer pendant environ 15 mn à feu moyen et en surveillant la cuisson; retournez au bout de 8 mn; Mélangez le reste du basilic avec crème fraîche et dés de tomates

Ajoutez dans la poêle et poursuivre la cuisson 5mn à feu doux

Accompagner de pâtes fraîches

Montage classique de la tatin

1 pâte feuilleté, pur beurre, 250g de boudin noir, 2 oignons, 1 kg de pommes de terre, 60 g de graisse de canard, Sel, poivre, piments d'Espelette en poudre ou autres poudre piquante

Faites cuire 5 mn les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, dans de l'eau salée, réservez; coupez l'oignon en cubes et faites rissoler à bien brun dans la graisse de canard;

Mettre du gras sur votre moule et posez des rondelles de pommes de terre en quinconces, puis la fondu d'oignons et enfin les rondelles de boudin.

Salez et poivrez chaque couche, saupoudre de poudre piquante.

Posez la pâte feuilletée et faites cuire à four chaud 25 mn à 180°.

Vous pouvez remplacer le boudin par des effeuillées de chair de confit de canard ou de poulet qu'il vous reste… ne pas saler le confit, bien sûr!

Rosette de Lyon au cantal (ou gruyère)

Des tranches fines de rosette de Lyon assez larges autant de cubes de Cantal

Déposez au centre de chaque tranche de rosette un cube de cantal ou gruyère.

Relevez les bords de la tranche en forme d’aumônière, la maintenir fermée avec un brin de ciboulette ou un cure-dents.

Rien ne vous empêche d'utiliser d'autres charcuteries et d'autres cubes de fromage dur.